Fermentasi Terkendali Petis Daging Dengan Kultur Starter Pediococcus acidilacticii YDA3 dan Pediococcus pentocaseus YDA4
Pada fermentasi petis daging yang bersifat spreadable sering terkontaminasi bakteri patogen, pembusuk dan penghasil histamin yang membahayakan kesehatan bagi yang menkonsumsinya untuk itu perlu tindakan pengendalian. Pada fermentasi petis daging dengan kadar garam 20% (b/b) yang mampu bertahan adala...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Conference or Workshop Item |
| Language: | English |
| Published: |
2009
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://repository.ugm.ac.id/138954/1/Fermentasi%20terkendali%20petis%20daging%20sapi.pdf |