| Summary: | ABSTRAK
Penelitian ini mempelajari pembuatan minyak kelapa dengan metode elektrodenaturasi protein. Tujuan penelitian adalah untuk menyajikan alternatif teknologi pembuatan minyak kelapa yang mentiliki efisiensi tinggi, kualitas yang baik dan hemat energi. Lebih daripada itu penelitian ini merupakan usaha pengurangan polusi yang diakibatkan oleh teknologi konvensional., ,
Prinsip elektrodenaturasi protein adalah pemberian medan listrik pada sistem emulsi santan. Dipasang tegangan 150V, 200V, dan 250V dengan variasi waktu 1 jam, 2 jam, dan 3 jam. Semua perlakuan menghasilkan minyak dengan kualitas yang sama dengan kuantitas yang naik sesuai dengartkenaikan tegangan dan waktu..
Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses elektrodenaturasi protein niampu menghasilkan .minyak dengan kualitas yang sesuai dengan Standar Industri Indonesia. Rendemen dan efisiensinya masing-masing adalah 35% dan 91,48%.
|
|---|