Penghambatan Koagulasi Susu Pada Pemanasan Dengan Pati Hasil Modifikasi
ABSTRAK Susu merupakan sumber protein lengkap yang bersifat mudah rusak. Kerusakan susu salah satunya disebabkan oleh panas. Protein susu akan mengalaini koagulasi selama pemanasan. Penambahan pati termodifikasi pada susu diperkirakan mampu menghambat terjadinya koagulasi protein susu. Pada peneliti...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Published: |
[Yogyakarta] : Universitas Gadjah Mada
1999
|
| Subjects: |