Penghambatan Koagulasi Susu Pada Pemanasan Dengan Pati Hasil Modifikasi
ABSTRAK Susu merupakan sumber protein lengkap yang bersifat mudah rusak. Kerusakan susu salah satunya disebabkan oleh panas. Protein susu akan mengalaini koagulasi selama pemanasan. Penambahan pati termodifikasi pada susu diperkirakan mampu menghambat terjadinya koagulasi protein susu. Pada peneliti...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Published: |
[Yogyakarta] : Universitas Gadjah Mada
1999
|
| Subjects: |
| _version_ | 1797017817670746112 |
|---|---|
| author | Perpustakaan UGM, i-lib |
| author_facet | Perpustakaan UGM, i-lib |
| author_sort | Perpustakaan UGM, i-lib |
| collection | UGM |
| description | ABSTRAK
Susu merupakan sumber protein lengkap yang bersifat mudah rusak. Kerusakan susu salah satunya disebabkan oleh panas. Protein susu akan mengalaini koagulasi selama pemanasan. Penambahan pati termodifikasi pada susu diperkirakan mampu menghambat terjadinya koagulasi protein susu.
Pada penelitian ini penambahan pati termodifikasi (0,5% - 2,0% w/w) pada susu skim dilakukan dengan 3 cara, yaitu pati termodifikasi ditambahkan langsung ke dalam susu skim dan diukur stabilitas panasnya, cara kedua yaitu pemanasan pendahuluan (70°C, 30 menit) dilakukan pada susu skim yang telah ditambah pati termodifikasi baru kemudian diukur stabilitas panasnya, dan cara yang ketiga yaitu pati termodifikasi dibuat gel terlebih dahulu baru ditambahkan pada susu skim kemudian diukur stabilitas panasnya. Dan ketiga cara tersebut penambahan pati termodifikasi pada susu skim dengan pemanasan pendahuluan paling efektif mengharnbat terjadinya koagulasi protein susu dan pati termodifikasi dengan ikatan ester paling efektif menghambat koagulasi protein susu. Dan beberapa konsentrasi pati termodifikasi yang ditambahkan semakin tinggi konsentrasinya semakin efektif menghambat terjadinya koagulasi. |
| first_indexed | 2024-03-13T18:35:59Z |
| format | Article |
| id | oai:generic.eprints.org:18433 |
| institution | Universiti Gadjah Mada |
| last_indexed | 2024-03-13T18:35:59Z |
| publishDate | 1999 |
| publisher | [Yogyakarta] : Universitas Gadjah Mada |
| record_format | dspace |
| spelling | oai:generic.eprints.org:184332014-06-18T00:35:53Z https://repository.ugm.ac.id/18433/ Penghambatan Koagulasi Susu Pada Pemanasan Dengan Pati Hasil Modifikasi Perpustakaan UGM, i-lib Jurnal i-lib UGM ABSTRAK Susu merupakan sumber protein lengkap yang bersifat mudah rusak. Kerusakan susu salah satunya disebabkan oleh panas. Protein susu akan mengalaini koagulasi selama pemanasan. Penambahan pati termodifikasi pada susu diperkirakan mampu menghambat terjadinya koagulasi protein susu. Pada penelitian ini penambahan pati termodifikasi (0,5% - 2,0% w/w) pada susu skim dilakukan dengan 3 cara, yaitu pati termodifikasi ditambahkan langsung ke dalam susu skim dan diukur stabilitas panasnya, cara kedua yaitu pemanasan pendahuluan (70°C, 30 menit) dilakukan pada susu skim yang telah ditambah pati termodifikasi baru kemudian diukur stabilitas panasnya, dan cara yang ketiga yaitu pati termodifikasi dibuat gel terlebih dahulu baru ditambahkan pada susu skim kemudian diukur stabilitas panasnya. Dan ketiga cara tersebut penambahan pati termodifikasi pada susu skim dengan pemanasan pendahuluan paling efektif mengharnbat terjadinya koagulasi protein susu dan pati termodifikasi dengan ikatan ester paling efektif menghambat koagulasi protein susu. Dan beberapa konsentrasi pati termodifikasi yang ditambahkan semakin tinggi konsentrasinya semakin efektif menghambat terjadinya koagulasi. [Yogyakarta] : Universitas Gadjah Mada 1999 Article NonPeerReviewed Perpustakaan UGM, i-lib (1999) Penghambatan Koagulasi Susu Pada Pemanasan Dengan Pati Hasil Modifikasi. Jurnal i-lib UGM. http://i-lib.ugm.ac.id/jurnal/download.php?dataId=1220 |
| spellingShingle | Jurnal i-lib UGM Perpustakaan UGM, i-lib Penghambatan Koagulasi Susu Pada Pemanasan Dengan Pati Hasil Modifikasi |
| title | Penghambatan Koagulasi Susu Pada Pemanasan Dengan Pati Hasil Modifikasi |
| title_full | Penghambatan Koagulasi Susu Pada Pemanasan Dengan Pati Hasil Modifikasi |
| title_fullStr | Penghambatan Koagulasi Susu Pada Pemanasan Dengan Pati Hasil Modifikasi |
| title_full_unstemmed | Penghambatan Koagulasi Susu Pada Pemanasan Dengan Pati Hasil Modifikasi |
| title_short | Penghambatan Koagulasi Susu Pada Pemanasan Dengan Pati Hasil Modifikasi |
| title_sort | penghambatan koagulasi susu pada pemanasan dengan pati hasil modifikasi |
| topic | Jurnal i-lib UGM |
| work_keys_str_mv | AT perpustakaanugmilib penghambatankoagulasisusupadapemanasandenganpatihasilmodifikasi |