Deteksi Proteolitis Pada Susu Sapi Dan Susu Kedelai Determentasi Menggunakan Asam Tritrobenzene Sulfonat.
INTISARI Fermentasi susu dengan bakteri asam laktat (BAL) sering menimbulkan kepahitan karena reaksi proteolisis yang membebaskan asam amino. Sejauh ini deteksi proteolisis menggunakan metode asam trinitrobenzene sulfonat (TNBS) dikenal yang paling scnsitif untuk menguji proteolisis produk fermentas...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Published: |
[Yogyakarta] : Universitas Gadjah Mada
1996
|
| Subjects: |