Kualitas Yogurt Dengan Enzim Laktase
Susu skim dan susu penuh digunakan sebagai bahan dasar pembuatan yogurt dengan inenggunakan enzim laktase dari yeast Kluyveromyces lactis dan jamur Aspergillus niger. Susu dipasteurisasi dan dibagi menjadi 5 bagian, dilakukan penambahan ekstrak kasar enzim Kluyveromyces lactis (K) dan Aspergillus ni...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Published: |
[Yogyakarta] : Universitas Gadjah Mada
1995
|
| Subjects: |