Kajian Protein Daging Fase Pre-Rigor Selama Pendinginan Sebagai Emulsifier Sosis
ABSTRAK Telah dilakukan penelitian tentang kajian protein daging sapi fase pre-rigor selama pendinginan sebagai emulsifier sosis. Daging fase pre-figor, disimpan dalam almari es pada suhu 0°C � 4°C selama waktu 1, 13, 25 dan 37 jam. Sethi') waklu pendinginan, daging yang sudah didinginkan d...
| Yazar: | |
|---|---|
| Materyal Türü: | Makale |
| Baskı/Yayın Bilgisi: |
[Yogyakarta] : Universitas Gadjah Mada
1993
|
| Konular: |