Hubungan Keadaan Kimiawi dan Mikrobiologik Bandeng Asap Pada Penyimpanan Suhu Kamar Dengan Sifat Organoleptiknya
ABSTRA K Perubahan kimiawi dan keadaan mikrobiologik bandeng asap telah diamati selama penyimpanan pada suhu kamar. Bandeng asap dibuat dengan cara pengasapan panas (suhu ± 70°C) selama 3 � 4 jam dengan baban bakar serbuk gergaji kayu jati. Pengamatan keadaan kimiawi meliputi kandungan ammonia,...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Published: |
[Yogyakarta] : Universitas Gadjah Mada
1994
|
| Subjects: |