| Summary: | ABSTRAK
Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari karakterisitk rusip dari ikan teri selama fermentasi untuk mendapatkan profit fermentasi rusip. Percobaan dilakukan sebanyak tiga kali yang diamati secara priodik pada hari ke 0, 4, 8, 12, 16 dan 20 hari. Fermentasi rusip merupakan fermentasi asam laktat yang diindikasikan oleh keberadaan bakteri asam fatal selama fermentasi. Selama 20 hari fermentasi, kandungan air, total warn laktat, TVN, TMA dan protein terlarut meningkat sementara pH, lemak dan gula reduksi menurun. Profit kimia rusip pada hari ke 20 fermentasi adalah sebagai berikut, pH 5,07
|
|---|