Profil Fermentasi "Rusip" Yang Dibuat Dari Ikan Teri
ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari karakterisitk rusip dari ikan teri selama fermentasi untuk mendapatkan profit fermentasi rusip. Percobaan dilakukan sebanyak tiga kali yang diamati secara priodik pada hari ke 0, 4, 8, 12, 16 dan 20 hari. Fermentasi rusip merupakan fermentasi as...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Published: |
[Yogyakarta] : Universitas Gadjah Mada
2007
|
| Subjects: |
| _version_ | 1797019632763142144 |
|---|---|
| author | Perpustakaan UGM, i-lib |
| author_facet | Perpustakaan UGM, i-lib |
| author_sort | Perpustakaan UGM, i-lib |
| collection | UGM |
| description | ABSTRAK
Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari karakterisitk rusip dari ikan teri selama fermentasi untuk mendapatkan profit fermentasi rusip. Percobaan dilakukan sebanyak tiga kali yang diamati secara priodik pada hari ke 0, 4, 8, 12, 16 dan 20 hari. Fermentasi rusip merupakan fermentasi asam laktat yang diindikasikan oleh keberadaan bakteri asam fatal selama fermentasi. Selama 20 hari fermentasi, kandungan air, total warn laktat, TVN, TMA dan protein terlarut meningkat sementara pH, lemak dan gula reduksi menurun. Profit kimia rusip pada hari ke 20 fermentasi adalah sebagai berikut, pH 5,07 |
| first_indexed | 2024-03-05T23:10:27Z |
| format | Article |
| id | oai:generic.eprints.org:27157 |
| institution | Universiti Gadjah Mada |
| last_indexed | 2024-03-13T19:02:38Z |
| publishDate | 2007 |
| publisher | [Yogyakarta] : Universitas Gadjah Mada |
| record_format | dspace |
| spelling | oai:generic.eprints.org:271572014-06-18T00:25:24Z https://repository.ugm.ac.id/27157/ Profil Fermentasi "Rusip" Yang Dibuat Dari Ikan Teri Perpustakaan UGM, i-lib Jurnal i-lib UGM ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari karakterisitk rusip dari ikan teri selama fermentasi untuk mendapatkan profit fermentasi rusip. Percobaan dilakukan sebanyak tiga kali yang diamati secara priodik pada hari ke 0, 4, 8, 12, 16 dan 20 hari. Fermentasi rusip merupakan fermentasi asam laktat yang diindikasikan oleh keberadaan bakteri asam fatal selama fermentasi. Selama 20 hari fermentasi, kandungan air, total warn laktat, TVN, TMA dan protein terlarut meningkat sementara pH, lemak dan gula reduksi menurun. Profit kimia rusip pada hari ke 20 fermentasi adalah sebagai berikut, pH 5,07 [Yogyakarta] : Universitas Gadjah Mada 2007 Article NonPeerReviewed Perpustakaan UGM, i-lib (2007) Profil Fermentasi "Rusip" Yang Dibuat Dari Ikan Teri. Jurnal i-lib UGM. http://i-lib.ugm.ac.id/jurnal/download.php?dataId=10209 |
| spellingShingle | Jurnal i-lib UGM Perpustakaan UGM, i-lib Profil Fermentasi "Rusip" Yang Dibuat Dari Ikan Teri |
| title | Profil Fermentasi "Rusip" Yang Dibuat Dari Ikan Teri |
| title_full | Profil Fermentasi "Rusip" Yang Dibuat Dari Ikan Teri |
| title_fullStr | Profil Fermentasi "Rusip" Yang Dibuat Dari Ikan Teri |
| title_full_unstemmed | Profil Fermentasi "Rusip" Yang Dibuat Dari Ikan Teri |
| title_short | Profil Fermentasi "Rusip" Yang Dibuat Dari Ikan Teri |
| title_sort | profil fermentasi rusip yang dibuat dari ikan teri |
| topic | Jurnal i-lib UGM |
| work_keys_str_mv | AT perpustakaanugmilib profilfermentasirusipyangdibuatdariikanteri |