Perubahan Suhu, Kadar Air, Warna, Kadar Polifenol Dan Aktivitas Antioksidatif Kakao Selama Penyangraian Dengan Enerji Gelombang Mikro

ABSTRAK Pada penyangraian bpi kakao cara konvensional proses pernanasan berlangsung lambat, sehingga tidak efisien dan senyawa dalam biji kakao banyak mengalami perubahan terutama kandungan polifenol dan aktivitas antioksidatifnya. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh penyangraian kepi...

সম্পূর্ণ বিবরণ

গ্রন্থ-পঞ্জীর বিবরন
প্রধান লেখক: Perpustakaan UGM, i-lib
বিন্যাস: প্রবন্ধ
প্রকাশিত: [Yogyakarta] : Universitas Gadjah Mada 2007
বিষয়গুলি: