Pemanfaatan Biji Papaya (Carica papaya L.) untuk Bahan Makanan
Usaha memanfaatkan biji papaya (Carica papaya L.) untuk bahan makanan telah dicoba dengan mengambil minyaknya dan dengan membuat tahu. Minyak biji papaya diekstraksi dengan cara pengepresan atau dengan cara melarutkan minyak memakai diethyl ether. Hasil minyak yang diperoleh dengan pengepresan...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Other |
| Language: | English |
| Published: |
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada
1981
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://repository.ugm.ac.id/275632/1/siwe_201308146_soewedo%20%28kurang%20bersih%20grs%20tengahi%2C%20ii%2Ciii%2Civ%29.pdf |
| _version_ | 1797036988622176256 |
|---|---|
| author | Hadiwiyoto, Soewedo Naruki, Sri Suhardi, Suhardi |
| author_facet | Hadiwiyoto, Soewedo Naruki, Sri Suhardi, Suhardi |
| author_sort | Hadiwiyoto, Soewedo |
| collection | UGM |
| description | Usaha memanfaatkan biji papaya (Carica papaya L.) untuk
bahan makanan telah dicoba dengan mengambil minyaknya dan
dengan membuat tahu.
Minyak biji papaya diekstraksi dengan cara pengepresan
atau dengan cara melarutkan minyak memakai diethyl ether.
Hasil minyak yang diperoleh dengan pengepresan (11,26 ± 1,84)% ; dengan pelarutan (24,70 ± 0,49)%. Setelah dinetralkan dan dipucatkan, minyak biji papaya berwarna kuning jernih, mempunyai angka penyabunan (194,8 ± 3,9), angka yod (88,8 ± 3,8), kandungan asam lemak bebas (3,85 ± 0,18)%, bobot jenis pada suhu 40 c (0,905 ± 0,001), indek bias pada suhu 4o c (1,46558 ± o,ooo4), kekentalan pada suhu 40 C (322,47 ± 1,89) centipoise.
Tahu biji papaya dibuat dengan cara menggumpalkan protein biji yang telah diambil minyaknya (defatted meal) memakai batu tahu pada suhu 90 c dan perbandingan air dengan biji adalah 1 : 10. Dari hasil percobaan diperoleh tahu yang
berwarna coklat hitam, rasanya pedas-getar, mempunyai kandungan protein (2,41 ± 1,84)% dan kandungan air (87,85 ± o,15) %.
Analisa biji papaya kering mendapatkan data kandungan protein biji (23,06 ± 0,67) %, lemak (24,70 ± 0,49) %, asam sianida (0,9748 ± 0,1829) ppm, tidak mengandung tannin dan enzin papain. |
| first_indexed | 2024-03-13T23:55:31Z |
| format | Other |
| id | oai:generic.eprints.org:275632 |
| institution | Universiti Gadjah Mada |
| language | English |
| last_indexed | 2024-03-13T23:55:31Z |
| publishDate | 1981 |
| publisher | Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada |
| record_format | dspace |
| spelling | oai:generic.eprints.org:2756322020-01-17T06:47:44Z https://repository.ugm.ac.id/275632/ Pemanfaatan Biji Papaya (Carica papaya L.) untuk Bahan Makanan Hadiwiyoto, Soewedo Naruki, Sri Suhardi, Suhardi Food technology Usaha memanfaatkan biji papaya (Carica papaya L.) untuk bahan makanan telah dicoba dengan mengambil minyaknya dan dengan membuat tahu. Minyak biji papaya diekstraksi dengan cara pengepresan atau dengan cara melarutkan minyak memakai diethyl ether. Hasil minyak yang diperoleh dengan pengepresan (11,26 ± 1,84)% ; dengan pelarutan (24,70 ± 0,49)%. Setelah dinetralkan dan dipucatkan, minyak biji papaya berwarna kuning jernih, mempunyai angka penyabunan (194,8 ± 3,9), angka yod (88,8 ± 3,8), kandungan asam lemak bebas (3,85 ± 0,18)%, bobot jenis pada suhu 40 c (0,905 ± 0,001), indek bias pada suhu 4o c (1,46558 ± o,ooo4), kekentalan pada suhu 40 C (322,47 ± 1,89) centipoise. Tahu biji papaya dibuat dengan cara menggumpalkan protein biji yang telah diambil minyaknya (defatted meal) memakai batu tahu pada suhu 90 c dan perbandingan air dengan biji adalah 1 : 10. Dari hasil percobaan diperoleh tahu yang berwarna coklat hitam, rasanya pedas-getar, mempunyai kandungan protein (2,41 ± 1,84)% dan kandungan air (87,85 ± o,15) %. Analisa biji papaya kering mendapatkan data kandungan protein biji (23,06 ± 0,67) %, lemak (24,70 ± 0,49) %, asam sianida (0,9748 ± 0,1829) ppm, tidak mengandung tannin dan enzin papain. Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada 1981-05 Other NonPeerReviewed application/pdf en https://repository.ugm.ac.id/275632/1/siwe_201308146_soewedo%20%28kurang%20bersih%20grs%20tengahi%2C%20ii%2Ciii%2Civ%29.pdf Hadiwiyoto, Soewedo and Naruki, Sri and Suhardi, Suhardi (1981) Pemanfaatan Biji Papaya (Carica papaya L.) untuk Bahan Makanan. Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada. (Submitted) |
| spellingShingle | Food technology Hadiwiyoto, Soewedo Naruki, Sri Suhardi, Suhardi Pemanfaatan Biji Papaya (Carica papaya L.) untuk Bahan Makanan |
| title | Pemanfaatan Biji Papaya (Carica papaya L.) untuk Bahan Makanan |
| title_full | Pemanfaatan Biji Papaya (Carica papaya L.) untuk Bahan Makanan |
| title_fullStr | Pemanfaatan Biji Papaya (Carica papaya L.) untuk Bahan Makanan |
| title_full_unstemmed | Pemanfaatan Biji Papaya (Carica papaya L.) untuk Bahan Makanan |
| title_short | Pemanfaatan Biji Papaya (Carica papaya L.) untuk Bahan Makanan |
| title_sort | pemanfaatan biji papaya carica papaya l untuk bahan makanan |
| topic | Food technology |
| url | https://repository.ugm.ac.id/275632/1/siwe_201308146_soewedo%20%28kurang%20bersih%20grs%20tengahi%2C%20ii%2Ciii%2Civ%29.pdf |
| work_keys_str_mv | AT hadiwiyotosoewedo pemanfaatanbijipapayacaricapapayaluntukbahanmakanan AT narukisri pemanfaatanbijipapayacaricapapayaluntukbahanmakanan AT suhardisuhardi pemanfaatanbijipapayacaricapapayaluntukbahanmakanan |