KINETIKA PERUBAHAN KETENGIKAN (RANCIDITY) KACANG GORENG SELAMA PROSES PENYIMPANAN
Ketengikan (rancidity) merupakan kerusakan atau perubahan bau danflavor dalam lemak atau bahan pangan berlemak.Sebagai salah satu produk pangan berlemak kacang rentan terhadap ketengikan selama penyimpanan. .Lama pemanasan minyak dapat mengakibatkan perubahan nilai angka peroksidanya, sehingga akan...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Published: |
[Yogyakarta] : Universitas Gadjah Mada
2012
|
| Subjects: |