| Summary: | Dalam rangka penganeka ragaman produk cokelat, telah dilakukan penelitian tentang kemungkinan pembuatan effervescent cokelat. Dengan harapan dapat diperoleh suatu produk inovatif, lebih praktis dalam penggunaanya dan dapat memberikan sensasi rasa baru yang lebih menarik. pembuatan effervescent dilakukan dengan menggunakan bahan baku bubuk cokelat, dibuat dalam bentuk granula menggunakan bahan pengisi laktosa, kemudian dicampur dengan asam sitrat dan basa sodium bikarbonat pada jumlah yang bervariasi, dicetak dalam bentuk tablet. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bubuk cokelat dapat dibuat menjadi tablet effervescent cokelat. Semakin banyak campuran asam basa yang digunakan makin tidak disukai, seduhan lebih asam, warnanya lebih pucat dan pudar, meskipun lama larut dalam air lebih cepat. Tablet effervescent yang disukai panelis yang dibuat menggunakan campuran asam basa 0,25 bagian untuk setiap 1 bagian granula cokelat. Campuran asam basa terdiri atas asam sitrat 1 bagian dengan sodium bikarbonat 0,8 bagian. Produk tersebut mempunyai sifat kelarutan dalam air pada suhu kamar selama 7,75 menit, kadar air 10,20% keasaman seduhan pada pH 6,39.
|
|---|