KOMBINASI PEMBERDAYAAN ENZIM INDIGENOUS DAGING IKAN DAN PENGGUNAAN ENZIM PROTEASE UNTUK PEMBUATAN PROTEIN HIDROLISAT
Telah dilakukan penelitian untuk mempelajari pemberdayaan enzim indigenous jaringan tubuh ikan bersama-sama dengan penambahan pepsin untuk membuat protein hidrolisat dari ikan kuniran (Upenus tragula). Protein hidrolisat disiapkan dengan memfermentasi ikan pada suasana asam (pH 3-4) selama 5 hari ba...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Published: |
[Yogyakarta] : Lembaga Penelitian UGM
2001
|