RETENSI SENYAWA AROMA BUBUK MERICA (Pipernigrum L) DALAM BAHAN ANTIKEMPAL
Permasalahan yang sering dihadapi dalam penyimpanan bahan kering bentuk bubuk seperti merica bubuk dalam kemasan kedap udara adalah terjadinya pengempalan. Proses pengempalan menunjukkan tinginya aktivitas air akibat perubahan suhu lingkungan, menyebabkan kerusakan ditandai dengan perubahan aroma. P...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Published: |
[Yogyakarta] : Lembaga Penelitian UGM
2003
|