STUDI KINETIKA KERUSAKAN MINYAK GORENG RENDAH KALORI, MALTITOL POLIESTER, SELAMA PENGGORENGAN
Lemak/minyak mempunyai peran yang sangat penting baik di bidang pengolahan pangan maupun di dalam tubuh, terutama sebagai pembawa cita rasa produk pangan sebagai media pemanas pada penggorengan. Untuk menjaga kesehatan dianjurkan mengatur asupan lemak kurang dari 30% kalori total dengan asam lemak j...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Published: |
[Yogyakarta] : Lembaga Penelitian UGM
2003
|