| Summary: | Buah salak (§alacca edulis B.) mempunyai rasa yang bervariasi dart sepet sampai mania dan dart rasa tidak ma sir sampai masir. Buah salak sepet dapat dimanfaatkan men jadi manisan salak. Pengurangan/penghilangan rasa sepet,
dapat dilakukan dengan perlakuan perendaman buah salak der lam larutan Nacl. Dalam pembuatan manisan salak ada perk kuan perendaman buah salak dalam larutan gula.
Dalam rangka meningkatkan cara pengOlahan buah salak menjadi manisan, maka dilakukan penelitian pengaruh panghilangan rasa sepet terhadap kemampuan menyerap gula pada pembuatan manisan salak.
Penelitian ini dilakukan dengan cara membuat manisan salak dart buah salak segar berasa sepet dengan perlakuan berupa perendaman dalam larutan Nacl 2 persen, 3 persen, 4 persen dan 5 persen Berta perendaman dalam larutan gula (1:1) selama satu jam, dua jam dan tiga jam.
Dilakukan analisis terhadap kadar gula, kadar tanin manisan salak basah dan uji sensoris berupa rasa mania, rasa sepet, wax na dan tekstur manisan salak.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kemampuan menyerap gula yang paling balk adalah pada perlakuan perendam¬an buah salak dalam larutan Nacl 4 persen. Pengurangan rasa sepet paling besar pada perlakuan Nacl 5 persen. Rasa mania manisan salak yang menonjol pada perlakuan Nacl 3 persen. Perlakuan perendaman dalam larutan. Nacl 4 persen memberikan pengurangan rasa sepet yang paling besar dan tekstur yang paling baik yaitu agak liat dan tidak rapuh.
|
|---|