Pembentukan sebatian pirazina melalui tindak balas maillard antara likur koko dengan glukosa dan asid amino
Empat model tindak balas telah dikaji dengan menggunakan empat jenis asid amino yang berlainan iaitu asid amino leusina, alanina, valina dan fenilalanina bagi melihat corak penghasilan sebatian meruap daripada kumpulan pirazina secara kualititatif dan kuantitatif yang bertindak balas dengan glukosa...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Published: |
Universiti Kebangsaan Malaysia
2001
|