Penghasilan hidrolisat protein kuning telur melalui hidrolisis berasid
Kandungan kuning telur luar gred yang melebihi 50% daripada telur biasa didapati sesuai untuk digunakan dalam pemprosesan perisa hidrolisat. Pengekstrakan protein dilakukan dengan mengguna etanol dan air pada dua nisbah berbeza iaitu 1:1:1 dan 1:5:2 (kuning telur : etanol : air). Protein kuning telu...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Published: |
Universiti Kebangsaan Malaysia
2004
|