Penghasilan hidrolisat protein kuning telur melalui hidrolisis berasid
Kandungan kuning telur luar gred yang melebihi 50% daripada telur biasa didapati sesuai untuk digunakan dalam pemprosesan perisa hidrolisat. Pengekstrakan protein dilakukan dengan mengguna etanol dan air pada dua nisbah berbeza iaitu 1:1:1 dan 1:5:2 (kuning telur : etanol : air). Protein kuning telu...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Published: |
Universiti Kebangsaan Malaysia
2004
|
| _version_ | 1796927935421087744 |
|---|---|
| author | Wan Aida Wan Mustapha, Su , Koh Shin |
| author_facet | Wan Aida Wan Mustapha, Su , Koh Shin |
| author_sort | Wan Aida Wan Mustapha, |
| collection | UKM |
| description | Kandungan kuning telur luar gred yang melebihi 50% daripada telur biasa didapati sesuai untuk digunakan dalam pemprosesan perisa hidrolisat. Pengekstrakan protein dilakukan dengan mengguna etanol dan air pada dua nisbah berbeza iaitu 1:1:1 dan 1:5:2 (kuning telur : etanol : air). Protein kuning telur di hidrolisis menggunakan 3N dan 5N asid hidroklorik selama 10 jam pada suhu 110oC. Hasil akhir hidrolisat protein dikeringkan secara semburan sejuk-beku. Hasil kajian mendapati pengekstraksian menggunakan nisbah 1:5:2 memberikan kandungan protein yang paling tinggi. Hidrolisat protein dengan perlakuan 5N asid hidroklorik mempunyai darjah hidrolisis yang paling tinggi. Sampel gabungan 1:5:2 - 5N memberikan darjah hidrolisis tertinggi (78.3%) diikuti oleh gabungan 1:1:1 -5N (69.4%) dan 1:5:2 - 3N (66.9%). Hasil penilaian sensori menunjukkan sampel 5:2 - 3N memberikan kekuatan aroma yang tertinggi di antara keempat-empat sampel. Sebatian aroma yang dihasilkan daripada hidrolisat kuning telur lebih menyerupai pati ayam Brands atau ekstrak lembu Brovil di mana kehadiran sebatian-sebatian kumpulan amina, alkohol, alkana, indol dan fenol telah dikesan menggunakan Kromatografi Gas ruang tutupan. |
| first_indexed | 2024-03-06T03:51:41Z |
| format | Article |
| id | ukm.eprints-3872 |
| institution | Universiti Kebangsaan Malaysia |
| last_indexed | 2024-03-06T03:51:41Z |
| publishDate | 2004 |
| publisher | Universiti Kebangsaan Malaysia |
| record_format | dspace |
| spelling | ukm.eprints-38722012-03-22T04:02:51Z http://journalarticle.ukm.my/3872/ Penghasilan hidrolisat protein kuning telur melalui hidrolisis berasid Wan Aida Wan Mustapha, Su , Koh Shin Kandungan kuning telur luar gred yang melebihi 50% daripada telur biasa didapati sesuai untuk digunakan dalam pemprosesan perisa hidrolisat. Pengekstrakan protein dilakukan dengan mengguna etanol dan air pada dua nisbah berbeza iaitu 1:1:1 dan 1:5:2 (kuning telur : etanol : air). Protein kuning telur di hidrolisis menggunakan 3N dan 5N asid hidroklorik selama 10 jam pada suhu 110oC. Hasil akhir hidrolisat protein dikeringkan secara semburan sejuk-beku. Hasil kajian mendapati pengekstraksian menggunakan nisbah 1:5:2 memberikan kandungan protein yang paling tinggi. Hidrolisat protein dengan perlakuan 5N asid hidroklorik mempunyai darjah hidrolisis yang paling tinggi. Sampel gabungan 1:5:2 - 5N memberikan darjah hidrolisis tertinggi (78.3%) diikuti oleh gabungan 1:1:1 -5N (69.4%) dan 1:5:2 - 3N (66.9%). Hasil penilaian sensori menunjukkan sampel 5:2 - 3N memberikan kekuatan aroma yang tertinggi di antara keempat-empat sampel. Sebatian aroma yang dihasilkan daripada hidrolisat kuning telur lebih menyerupai pati ayam Brands atau ekstrak lembu Brovil di mana kehadiran sebatian-sebatian kumpulan amina, alkohol, alkana, indol dan fenol telah dikesan menggunakan Kromatografi Gas ruang tutupan. Universiti Kebangsaan Malaysia 2004 Article PeerReviewed Wan Aida Wan Mustapha, and Su , Koh Shin (2004) Penghasilan hidrolisat protein kuning telur melalui hidrolisis berasid. Sains Malaysiana, 33 (1). pp. 63-72. ISSN 0126-6039 http://www.ukm.my/jsm/english_journals/vol33num1_2004/vol33num1_04page63-72.html |
| spellingShingle | Wan Aida Wan Mustapha, Su , Koh Shin Penghasilan hidrolisat protein kuning telur melalui hidrolisis berasid |
| title | Penghasilan hidrolisat protein kuning telur melalui hidrolisis berasid |
| title_full | Penghasilan hidrolisat protein kuning telur melalui hidrolisis berasid |
| title_fullStr | Penghasilan hidrolisat protein kuning telur melalui hidrolisis berasid |
| title_full_unstemmed | Penghasilan hidrolisat protein kuning telur melalui hidrolisis berasid |
| title_short | Penghasilan hidrolisat protein kuning telur melalui hidrolisis berasid |
| title_sort | penghasilan hidrolisat protein kuning telur melalui hidrolisis berasid |
| work_keys_str_mv | AT wanaidawanmustapha penghasilanhidrolisatproteinkuningtelurmelaluihidrolisisberasid AT sukohshin penghasilanhidrolisatproteinkuningtelurmelaluihidrolisisberasid |