Faktor-faktor yang mempengaruhi hidrolisis glukosinolat kepada fenil-etil isotiosianat dalam selada air (Nasturtium officinale sp)
Glukosinolat merupakan kumpulan metabolit sekunder yang terdapat di dalam famili Brassicaceae. Glukosinolat mengalami hidrolisis secara terus apabila sel rosak, seperti dipotong dan dimasak, oleh enzim mirosinas yang wujud secara semulajadi untuk membentuk produk utama isotiosianat dan/atau nitri...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Academic Exercise |
| Language: | English |
| Published: |
2014
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/20000/1/Faktor-faktor%20yang%20mempengaruhi%20hidrolisi.pdf |