| Summary: | Kajian ini secara umumnya adalah untuk mengkaji kesan kaedah pemprosesan yang
bertainan, keatas kualitl proksimat bijl panglterfennentasi, dlasap, direbus dan
dikeringkan sepertI kandungan air, abu, protein, fiber, dan karbohidrat. Dua
kumpulan sampel yang dikajl, Jaitu sampel pangl yang telah melalul proses prapertakuan
(rendam 30 minit, didih 3 jam, kertngkan 5 jam) sebelum difermentasikan,
serta sampel pangl terfennentasi tanpa melaui proses pra-per1akuan ter1ebih dahulu.
Kaedah fermentasi Inl dilakukan kerana biji pangl Inl selalu digunakan dalam bentuk
selepas difermentasl ataupun selepas diasapkan selama sebulan sebelum boIeh
dlgunakan dalam masakan. Bijl pangl yang dikeringkan dan didldih sangat jarang
digunakan di Sabah, tetapi terdapat penggunaan biji pangi dalam bentuk rawatan
didih dan kering Inl dl Indonesia dan kepulauan Borneo yang lain. Oleh itu, kajlan Inl
bertujuan untuk melihat sejauh mana rawatan yang berbeza Inl mempengaruhl
kandungan proksimat hasil akhlr bijl pangl selepas rawatan dan dlbandingkan dengan
bijJ pangi mentah sebagal kawalan. setain itu disebabkan penggunaan bijl pangl yang
telah diasapkan sangat meluas dikalangan masyarakat dusun dl Sabah, kesan
per1akuan pengasapan dlkajl selama sebulan untuk melihat perubahan dati segl
kandungan proksimat yang hadir dalam bijl pangi Inl. Analisls bagl komponen
meruap juga dijalankan bagl setiap jenis rawatan dengan menggunakan kaedah
ekstraksl yang berbeza sepertI SDE, SFE dan SPME untuk melihat kebolehan setiap
kaedah dalam mengekstrak komponen meruap dar1pada bijl pangl. Hasil daripada
pengekstrakan Inl akan dlanalisis dengan menggunakan spektrometri jislm
kromatografi gas. Keputusan yang diperolehl adalah dalam bentuk kualitatif di mana
Ia mengambil bacaan kawasan peratusan relatif (RPA). DI sinl analisls secara
kuantitatif tidak dilakukan. Selain itu, biji pangl InJ diketahul mengandungi kandungan
toksik lalto sianogenik glikoslda. OIeh itu, ujJan toksikologi juga dijalankan ke atas
tikus Sprague-dawley jantan dan betina dengan menggunakan rawatan yang dipilih
selama 28 hart untuk meluhat kesan ketoksikan ini.
|
|---|