The Development Of Aerated Dodol Product Using Foam Mat Drying Technology
Pengeringan busa merupakan suatu kaedah pengawetan bahan makanan melalui penyahhidratan. Berbanding dengan pengeringan beku dan pengeringan semburan, pengeringan busa merupakan alternatif yang lebih menjimatkan bagi proses penghasilan serbuk makanan. Bahan makanan cecair akan diubah menjadi busa...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Monograph |
| Language: | English |
| Published: |
Universiti Sains Malaysia
2020
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://eprints.usm.my/47280/1/MOHAMAD%20AIMAN%20MOHAMAD%20ANUAR.pdf |
| _version_ | 1825905716456587264 |
|---|---|
| author | Anuar, Mohamad Aiman Mohamad |
| author_facet | Anuar, Mohamad Aiman Mohamad |
| author_sort | Anuar, Mohamad Aiman Mohamad |
| collection | USM |
| description | Pengeringan busa merupakan suatu kaedah pengawetan bahan makanan
melalui penyahhidratan. Berbanding dengan pengeringan beku dan pengeringan
semburan, pengeringan busa merupakan alternatif yang lebih menjimatkan bagi proses
penghasilan serbuk makanan. Bahan makanan cecair akan diubah menjadi busa yang
stabil dengan memukul, menggoncang atau membuih dengan bantuan agen pembusa
dan agen penstabil busa. Kajian yang telah dilakukan sebelum ini banyak menekankan
pada pengeringan ekstrak dan puri buah-buahan dan sayur-sayuran, oleh hal yang
demikian kajian ini telah mengkaji kemungkinan untuk membangunankan formulasi
dodol berudara mengunakan kaedah pengeringan busa. Dodol adalah makanan pencuci
mulut yang melekit dan dihasilkan daripada tepung pulut, santan dan gula. Dalam
kajian ini, putih telur dipilih sebagai agen pembusa dengan karboksimetil selulosa
sebagai agen penstabil busa. Putih telur adalah agen pembusa yang sesuai menurut
kebanyakan kajian, dan dengan bantuan karboksimetil selulosa, busa yang stabil akan
terhasil yang mampu mencegah busa runtuh. Sampel dodol telah dimasak dengan
menggunakan Thermomix TM5 selama 3 jam. Percubaan untuk menghasilkan dodol
berudara telah dibuat dengan menggunakan 5% w/w putih telur dan 0.5% w/w
karboksimetil selulosa, dengan tempoh memukul campuran selama 4,8 dan 12 min.
Sampel dodol berudara telah dianalisa untuk mengkaji sifat pembusaan termasuk
ketumpatan busa, pengembangan busa dan kestabilan busa. |
| first_indexed | 2024-03-06T15:38:35Z |
| format | Monograph |
| id | usm.eprints-47280 |
| institution | Universiti Sains Malaysia |
| language | English |
| last_indexed | 2024-03-06T15:38:35Z |
| publishDate | 2020 |
| publisher | Universiti Sains Malaysia |
| record_format | dspace |
| spelling | usm.eprints-472802020-09-14T06:49:22Z http://eprints.usm.my/47280/ The Development Of Aerated Dodol Product Using Foam Mat Drying Technology Anuar, Mohamad Aiman Mohamad T1-995 Technology(General) Pengeringan busa merupakan suatu kaedah pengawetan bahan makanan melalui penyahhidratan. Berbanding dengan pengeringan beku dan pengeringan semburan, pengeringan busa merupakan alternatif yang lebih menjimatkan bagi proses penghasilan serbuk makanan. Bahan makanan cecair akan diubah menjadi busa yang stabil dengan memukul, menggoncang atau membuih dengan bantuan agen pembusa dan agen penstabil busa. Kajian yang telah dilakukan sebelum ini banyak menekankan pada pengeringan ekstrak dan puri buah-buahan dan sayur-sayuran, oleh hal yang demikian kajian ini telah mengkaji kemungkinan untuk membangunankan formulasi dodol berudara mengunakan kaedah pengeringan busa. Dodol adalah makanan pencuci mulut yang melekit dan dihasilkan daripada tepung pulut, santan dan gula. Dalam kajian ini, putih telur dipilih sebagai agen pembusa dengan karboksimetil selulosa sebagai agen penstabil busa. Putih telur adalah agen pembusa yang sesuai menurut kebanyakan kajian, dan dengan bantuan karboksimetil selulosa, busa yang stabil akan terhasil yang mampu mencegah busa runtuh. Sampel dodol telah dimasak dengan menggunakan Thermomix TM5 selama 3 jam. Percubaan untuk menghasilkan dodol berudara telah dibuat dengan menggunakan 5% w/w putih telur dan 0.5% w/w karboksimetil selulosa, dengan tempoh memukul campuran selama 4,8 dan 12 min. Sampel dodol berudara telah dianalisa untuk mengkaji sifat pembusaan termasuk ketumpatan busa, pengembangan busa dan kestabilan busa. Universiti Sains Malaysia 2020-07 Monograph NonPeerReviewed application/pdf en http://eprints.usm.my/47280/1/MOHAMAD%20AIMAN%20MOHAMAD%20ANUAR.pdf Anuar, Mohamad Aiman Mohamad (2020) The Development Of Aerated Dodol Product Using Foam Mat Drying Technology. Project Report. Universiti Sains Malaysia. (Submitted) http://ethesis.usm.my:8080/jspui/ |
| spellingShingle | T1-995 Technology(General) Anuar, Mohamad Aiman Mohamad The Development Of Aerated Dodol Product Using Foam Mat Drying Technology |
| title | The Development Of
Aerated Dodol Product
Using Foam Mat Drying Technology |
| title_full | The Development Of
Aerated Dodol Product
Using Foam Mat Drying Technology |
| title_fullStr | The Development Of
Aerated Dodol Product
Using Foam Mat Drying Technology |
| title_full_unstemmed | The Development Of
Aerated Dodol Product
Using Foam Mat Drying Technology |
| title_short | The Development Of
Aerated Dodol Product
Using Foam Mat Drying Technology |
| title_sort | development of aerated dodol product using foam mat drying technology |
| topic | T1-995 Technology(General) |
| url | http://eprints.usm.my/47280/1/MOHAMAD%20AIMAN%20MOHAMAD%20ANUAR.pdf |
| work_keys_str_mv | AT anuarmohamadaimanmohamad thedevelopmentofaerateddodolproductusingfoammatdryingtechnology AT anuarmohamadaimanmohamad developmentofaerateddodolproductusingfoammatdryingtechnology |