Margarina: uma breve revisão
Esta breve revisão teve por objetivo enfocar as principais características e variações do produto comercial ¨margarina¨, bem como as etapas de sua fabricação, dando ênfase ao processo de hidrogenação. A legislação, as perspectivas de mercado e o problema dos ácidos graxos trans são também comentados...
| Autors principals: | , |
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| Format: | Article |
| Idioma: | English |
| Publicat: |
Universidade Federal do Rio Grande
2007-12-01
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| Col·lecció: | Vetor |
| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://seer.furg.br/vetor/article/view/371 |
| Sumari: | Esta breve revisão teve por objetivo enfocar as principais características e variações do produto comercial ¨margarina¨, bem como as etapas de sua fabricação, dando ênfase ao processo de hidrogenação. A legislação, as perspectivas de mercado e o problema dos ácidos graxos trans são também comentados e alternativas tecnológicas são sugeridas para contornar esta questão.
Palavras-Chave: margarina, hidrogenação, ácidos graxos trans |
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| ISSN: | 0102-7352 2358-3452 |