Sosis Dengan Bahan Penstabil Emulsi

Dipelajari pembuatan sosis dengan menggunakan tepung kedelai dan tepung jagung sebagai baltan penstabil emulsi (stabilizer), sekaligus sebagai bahan pengisi (filler) dan pengikat (binder). Substitusi tepung terigu dan susu bubuk skim dengan tepung kedelai atau pun tepung jagung menyebabkan kestabila...

全面介紹

書目詳細資料
主要作者: Perpustakaan UGM, i-lib
格式: Article
出版: [Yogyakarta] : Universitas Gadjah Mada 1994
主題: